在Covid-19大流行期间，人们的饮食行为发生了很大变化。我们的研究揭示了发生了什么
作者:杰瑞米·米勒德，阿尔贝托·斯特拉，兹德卡Smutná，芭博拉Duží，梅克·詹森，简Vávra
杰里米·米勒德(Jeremy Millard)是丹麦非营利组织第三个千年治理咨询机构的负责人。他是一名社会科学家和地理学家，目前致力于不确定性和危机新时代的治理模型，特别是可持续发展目标背景下的城市-区域系统的治理模型。米勒德和他的合著者阿尔贝托·斯特拉、兹德科夫卡Smutná、巴博拉Duží、梅克·詹森和简·Vávra写了我们的饮食行为在新冠肺炎期间是如何改变的，以及这些行为是如何取决于我们生活的地方和我们是谁。
食物对我们的生存至关重要，不仅是为了维持生计和生存，也是我们文化、社会和经济生活的主要贡献者。食品工业对环境也有巨大的影响。
那么，在2019冠状病毒病等全球危机期间，当粮食系统被广泛封锁、关闭和瓶颈破坏时，粮食采购、准备、消费和饮食模式会发生什么变化?我们的研究发表在可持续粮食系统前沿的调查显示，大多数欧洲家庭显著改变了他们饮食习惯的重要方面，包括更多的即食食品和当地商店的食品。
根据对7368个欧洲家庭的综合调查数据，我们发现这些行为存在许多显著差异，这取决于家庭所居住的地区类型和其社会经济特征。
该调查包括以下问题:在新冠疫情之前和期间，人们在哪里以及如何购买食物、吃的食物类型、食物的制作方法、在哪里吃饭、吃的食物数量以及花的钱。其他问题包括对食物银行和免费食物的依赖，自己种植食物和储存食物。食物意识、是否错过用餐以及食物焦虑的其他方面、饮食和健康也被涵盖。
小型大都市的韧性更强
一个重要地理观测是或多或少的强劲趋势序列食品行为的变化从一个国家的首都中心向外乡村外围。根据欧盟统计局(Eurostat)的定义，这是在城市层级之下，沿着城乡连续体发展。这些变化直接关系到减少人口密度和独特的社会经济资料。
利用欧盟统计局的标准区域分类，当前阶段的欧洲城市化进程显示出人口增长和从中心向外围下降的重要反趋势。有人口从最大的，通常是首都的大都市地区转移，也有人口从所谓的二线，通常是较老的工业大都市转移到郊区或郊区以外的较小的大都市和邻近的农村地区。由于农村人口减少，这些小城市也在增长，因为它们比租金和生活费用更高的大城市更受欢迎。
这些更新、规模较小但不断发展的大都市往往是最具社会经济活力的。与所有其他区域类型相比,其人口显示最大的平等和有凝聚力的配置文件的收入,年龄,教育,和家庭规模,以及家庭的最低比例,流感大流行期间损失的收入。在几乎所有类型的食物行为中，这些较小的城市通过展示首都城市的许多优点而放弃一些缺点直接反映了这一区域地理。首都通常表现为非常富有的家庭的贫困地区，而二线城市更有可能是城市收入最低的地区，因为以前的工业区在经济上被甩在后面，失业率、贫困和社会排斥相对较高。
这种整体动态是由小城市生活质量的提高所驱动的，这些小城市能够与大城市保持良好的连接，并以高服务水平平衡城乡优势。与大型地铁相比，它们相对缺乏物理连接，但疫情期间数字技术的使用大幅增加，包括网上购物和远程办公的使用率非常高，这一问题得到了决定性的解决。
例如,较小的地铁通常改变他们的食物的行为在Covid-19明显低于其他区域类型,展示他们最容易流行的中断。在疫情期间失去收入的家庭和没有失去收入的家庭之间，他们在食物行为上的差异也小得多。这意味着它们的整体粮食脆弱性要低得多。
这一影响和其他许多影响将如何在长期发挥作用是一个关键问题，需要有重点的研究和政策行动，特别是因为未来发生其他具有类似影响的冲击的可能性很高。
杰瑞米·米勒德博士等人。
低的收入
除了这些非常明显的地区差异之外，在疫情期间失去收入的家庭和没有失去收入的家庭之间，食物行为也存在非常显著的差异。这种区别很好地代替了在家庭调查中难以相对衡量的家庭收入。2019冠状病毒病期间收入损失的家庭甚至在大流行之前就可能很脆弱，大流行使他们的情况变得更糟。与没有收入损失的家庭相比，他们几乎总是经历了Covid-19引起的食物行为变化。
另一方面，收入损失家庭更有可能表示，他们在Covid-19期间做出的一些改变，或被迫做出的一些改变，更有可能在大流行后继续下去。例如，更多地与当地生产者和更多的当地商店购物，种植自己的食物，使用更广泛的菜肴和食谱。因此，一个有用的政策将是采取措施，支持所有家庭的积极的食物行为改变，特别关注那些低收入家庭。
未来会怎样
这一影响和其他许多影响将如何在长期发挥作用是一个关键问题，需要有重点的研究和政策行动，特别是因为未来发生其他具有类似影响的冲击的可能性很高。这些可能包括新的流行病、正在发生的和日益令人担忧的气候危机、新的破坏性技术、地缘政治和经济贸易紧张局势等。2022年初俄罗斯入侵乌克兰，对能源和粮食系统的破坏日益严重，这只是最新的例子。
总的来说，我们已经证明了在所有类型地区的人口群体之间往往存在相当明显的食物行为不平等，以及地区之间的显著差异。例如，大流行期间出现了不健康饮食的显著趋势，从新鲜食品转向更多的加工和含糖食品和酒精。这可能是由于封锁期间压力增加和在家吃零食，这在收入损失家庭中表现得最为明显，他们的脆弱性进一步暴露出来。
这些差异在新冠疫情之前就已经存在，但体制冲击进一步加剧了这种差异。然而，从积极的方面来看，疫情也极大地加快了此前缓慢的趋势，即更多地通过缩短的供应链运送当地和季节性食品，向更小的独立商店转移，以及更大的食品意识和尝试新类型的食品和食谱的兴趣。
这项研究清楚地表明，食物系统是多维的，社会决定因素和地理因素都强烈地影响着食物行为，地理和社会之间存在着高度显著的对齐和相互作用。在危机期间粮食系统被破坏时，两者似乎都在对一个主要基于大型集中组织、长供应链和日益全球化的市场体系施加越来越大的影响。
杰里米·米勒德(丹麦非营利组织第三个千年治理咨询机构主任)。他是一名社会科学家和地理学家，目前致力于不确定性和危机新时代的治理模型，特别是可持续发展目标背景下的城市-区域系统的治理模型。Alberto Sturla(意大利农业研究与经济委员会)是一位农业经济学家，其主要研究兴趣集中在可持续农业的地域方法及其对当地社会经济环境的影响。zdemikhaka Smutná (Jan Evangelista purkynuniversity in Ústí nad Labem, Czechia)是博士生和研究员，主要关注替代食品网络和农村发展。Barbora Duží(捷克科学院基因研究所)，社会研究员，专注于粮食系统和城市农业的社会和地理方面。Meike Janssen(丹麦哥本哈根商学院)是一名致力于可持续食品消费和行为改变的消费者研究员。Jan Vávra(捷克科学院社会学研究所)是一位环境社会学家，目前主要研究家庭、菜园和社区菜园中非正式粮食生产的社会和环境背景。
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